第54章 徐记米粉
第二天，陆泽带着三舅，再次来到了王主任办公室。 在三舅奉上了300元红包后，顺利地租下了边上那间店铺。 当然，红包也不是白送的。 三舅也和陆泽家一样，享受了下岗职工再就业的优惠政策——店租减免。 装修的事情，用不着陆泽操心，三舅自己会去找二舅帮忙。 左右无事，陆泽于是去考察一下，老爸前些天看中的分店选址。 这些天陆建军有空就出去转悠，在县里各处寻摸开分店的位置。 别说，还真相中了几个合适的地方。 第一个店铺，就在汽车站斜对面。 每天坐车出行的人就不少，加上离三中也不远，每天经过的学生，肯定也多。 而且汽车站的位置，就在县城主城区的中间分割线上。 这条分割线，就是县城最繁华的马路。 汽车站离最繁华的中心商业区，也就几百米而已。 在这里选址，也算是在县中心，布了个销售网点。 第二个店铺，则在县城北面的另一个菜市场附近。 这个菜市场，比总店边上的菜市场还要大。 所以人流肯定不是问题，而且是去第一小学的必经之路，因此非常适合。 最后一个店铺，则是在盛西街那边。 盛西街在县城西边，就是县里的批发市场，一整条街全是卖小商品和日用百货的。 光是市场的人流，都足以支撑一家包子店的生意了，更何况还靠近第二小学。 可以说，这三家店的选址，毫无问题。 而且每家分店之间，都隔了一定的距离，分店之间的生意，不会互相干扰。 和总店又能交相呼应，服务范围能覆盖大半个县城。 本身钟L县主城区就不大，居民主要聚集区和活动区，离的都不算远。 如果这三家门店租下来，那东西北中就都有销售网点，就差南边还缺一个店铺。 陆泽打算回头去南边转悠一下，他记得在二中附近，就有好地方。 回到家里，把老爸好一顿夸，分店选址都很不错。 听到儿子夸奖，陆建军感觉这段时间的辛苦，完全没白费。 也不枉费他从新华书店，买了几本经营管理的书，恶补了一下。 这次，租店铺的事情，陆泽打算都交给老爸去搞定。 既然选择了做生意，迟早都要锻炼出来。 反正有总店的店租做参考，再高也不会高到哪里去。 甚至，因为分店的店铺面积小，店租还会更便宜。 三天后，三舅的米粉店，也在二舅的赶工之下，装修完毕。 陆泽帮着三舅，把米粉店要的桌椅板凳备齐。 本来陆泽原打算，让米粉店前面堂吃，后面做厨房的。 结果二舅一来，就说中间的隔墙不是承重墙，完全可以拆掉。 这下陆泽就更开心了，可以在店门口，撘个简易的操作间。 拌粉制作和收银，都在店门口搞定，后面都空给客人堂吃。 这样，堂吃的服务面积，也会更大一些。 不管是堂吃，还是打包，都是先交钱，后取货。 所有烫粉拌粉的烹饪过程，对客人全程透明。 后世馄饨店及麻辣烫店，很多都是这种模式。 不过相对于馄饨和麻辣烫，拌粉的速度，会快上好几倍。 因为米粉，可以提前煮好，做成半成品。 有客人点单，只要在沸水中烫个几十秒，就可以完全加热，还不会影响米粉的口感。 因为煮好的米粉晾干点水分后，会更有嚼劲。 加热几十秒，就可以直接加浇头进行搅拌。 做一份拌粉，也许都不用两分钟。 这速度和效率，可不是其它小吃能比的。 在门口设置操作间，还有一个好处，就是可以用烹饪过程，吸引路过的客流。 简洁而卫生的操作，全新的服务模式，以及极致的客户体验，都可以吸引客人进店尝试。 虽然米粉店的拌粉，看似没什么技术门槛，比做包子还要简单。 但关键点，还在于产品的标准化把控，以及口味的竞争力。 三舅虽然是大厨，但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。 煮多久变成半成品，怎么按照一份一份的量，晾干保存。 客人点单后，米粉要烫多少秒，烫好怎么搅拌，都要有详细的操作标准。 这些总结成资料，就是未来连锁化后，对员工的培训手册。 虽然连锁餐饮对厨师依赖小，但不表示口味不重要。 身为厨师的二舅，肯定会对拌粉的口味多费心思的。 别说是肉沫、牛肉、肥肠等浇头的味道，就连基础版的无浇头拌粉，相信二舅也会做出足够有竞争力的口味出来。 这些涉及口味的拌料准备，肯定是不会教给员工的，以后必须牢牢把控在自家手里。 明面上的操作，很容易被偷学。 但口味你模仿不了，而且做大做强后，品牌影响力和成本控制的水平，就更是核心竞争力。 即使有人模仿，想来竞争，到时候大家就比比，谁的运营水平更高就是了。 看见米粉店一天天的成形，徐小山和马冬梅的心里，越来越激动。 自己的这个大外甥，这些天可是让两口子越来越吃惊。 一个小小的米粉店，居然搞出这么多花头。 本以为就是两口子随意开个小吃店，没想到要求这么多。 要不是发号施令的是自己外甥，两口子都感觉像是在给人打工一样，听老板天天哔哔一个个无理要求。 又过了两天，天宏广告公司设计师何青，又带着店招门头，来米粉店进行安装。 完成完成后，陆泽又继续委托她，帮忙去把商标注册申请一下。 商标注册，都有个审核过程和公示期，所以现在【绝味包子】的商标证，陆泽都还没拿到手呢。 不过现在的商业竞争，还没有那么卷。 商标的问题，并不用太过担心。 【徐记米粉】的门头安装完成时，徐小山和马冬梅两口子，差点喜极而泣。 这家米粉店，就是家里以后的生计。 店里的设备设施，昨天也已经到位。 前前后后，也就花了不到四千块钱，这让两口子感到轻松许多。 毕竟开店的钱，都是姐姐和姐夫借的，欠太多的话，心里难免会有很大压力。 两口子现在干劲十足，打算选个好日子，让【徐记米粉】正式开业。贪杯的饺子的梦回那年盛夏